Bouchers/bouchères - commerce de gros et de détail

Exemples d’appellations d’emploi

• apprenti boucher/apprentie bouchère
• boucher/bouchère - boucherie
• boucher/bouchère - commerce de détail
• boucher/bouchère en chef - commerce de gros

Fonctions principales

• Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
• couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros;
• préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison;
• façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés;
• gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
• respecter les normes d'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), de l'Agence Canadienne d'Inspection des Aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments;
• s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
• superviser, diriger ou former, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.

Conditions d’accès à la profession

• Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.
• Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée en boucherie peut être exigée.
• Plusieurs années de formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation sont habituellement requises pour les bouchers de détail.

Postes approuvés par année